王尘宇

如何通过抖音使餐饮店火爆？

餐饮企业短视频营销指南！ 餐企短视频营销状况 我们以抖音为例，在一线和新一线城市中，平均每100个人中有大约25个会使用抖音，渗透率更高的城市能达到30人以上。最为可贵的是短视频用户大多为餐饮企业的理想客群——年轻人；这个词意味着高频消费、有消费能力、愿意尝鲜等餐企能想到的所有美好词汇。

截止2019年5月31日，抖音企业蓝V账号共累计粉丝41亿，获得10692亿次播放量。

当然用户的注意力在哪里，营销的战场就在哪里。几年以前，餐饮企业标配微博与微信运营，我们也看到有个别的品牌抓住了红利迅速发展，但“28原则”是客观存在的事实，能在红利大潮中拔尖的始终是少数几个大品牌。 对于中腰部餐饮品牌来讲，受资金、团队等因素影响，推广的渠道与玩法着实有限；以及整个管理团队能否跟上时代的变化也是一大难题。 如果把餐企放到工业生产中来看，以前的餐饮人是典型的供应链思维，即厨师会炒什么菜，客人吃什么菜；而互联网的发展给餐饮人带来的最大福利，我认为是彻底在改变餐企的发展思维，即顾客喜欢吃什么菜，厨师炒什么菜，餐厅的经营者应该是对此感受最深的岗位。

短视频与直播几乎是同时在互联网上兴起，而为什么众多的企业把推广的主阵地选择在短视频而不是直播？通过以下的对比我们将会发现，短视频天生对餐企更加的友好。 直播 往往直播与资金往来强关联，刷礼物、卖货等，并且与用户的粘性更强，毕竟产生了货币的流通；往往一场大V的带货就可以短时间内清空一个仓库，创造几分钟上千万的销售业绩；同样用户观看直播的目的性也更强，先有“需求”在有“行动”。 然而主播们为了达到观看人数的最大化，大多数主播会选择用户相对有空余的时间直播，也就形成了现在我们看到的每天固定时间直播；当直播结束后用户再想看前几分钟的内容或者往期内容时时间成本更高，需要花费更多的时间去找往期类容，而往期内容因为销售已经结束，观看的意义也不大。

短视频 短视频与直播有的时候却截然相反，用户与内容生产者产生资金往来的几率非常小，它们之间更多的交流源自于“信息”；短暂的视频有时候仅传达一个点，用户在更短的时间内自然可以接受多的“信息”，被内容吸引的用户极大的几率能方便的查阅以往内容，反复接受“信息”，这不就是推广主们最愿意看到的情况吗？ 内容的制作当然也有门槛，策划、演出、拍摄、剪辑缺一不可，正因为门槛更高，“你看到的是我想让你看到的”这一特性就更强，完美的规避掉一些人们不愿意展示的部分。 餐饮业态的发展决定了大部分餐厅没有经得起物流快递的“产品”在线上销售，作为一个做“吃”的行业，始终是以门店周边3公里范围内顾客为主要消费对象，对于推广、引流、转化、印象等关键词好像是有天生的需求；而短视频的推荐机制仿佛就像是为门店量身定制的一样：推荐给粉丝→推荐给以设备定位为圆心的X公里区域→推荐给同城→推荐给全国用户。这其中美食类的内容一旦被平台识别并打上标签，推荐给本地用户的比例会极具升高，同时我们会发现，依照千人千面的算法，大部分流量来自于未关注你、并喜爱你生产的内容的人群，这意味着我们几乎没有花费成本就获得了非常非常精准的用户群体。

上述图片来自于抖音企业蓝V白皮书！ 我们时常开玩笑的说“对于餐饮来讲，短视频是有网以来最有效的推广工具”。 怎么做短视频营销？ 首先需要明确的是，为什么在这个时代餐饮企业也需要不停地做推广或者是营销？ 时代在变化，我们每天接受的信息量也在呈几何式的增加，竞争的加剧让顾客的选址性大大增加，天使客群就餐需求的变化倒逼餐企在传统模式上作出改变。 我们假设有两家口味旗鼓相当、到店十分方便的餐厅，区域内的顾客消费又刚好能让一家餐厅存活下来。

一家追求高利润，不做任何的推广曝光；另外一家不管生意好坏每月都持续推广，试问哪一家餐厅能够存活下来？ 答案是显而易见的。餐厅的流量池就像一个竹篓，竹篓上的空隙好比餐厅的各种漏洞，无时无刻不在因为产品、服务、满意度等流失顾客，只有当流入的水比流出的水多时这个漏斗才能装满水，而这些漏洞因为或多或少的原因不可能永远封堵。 所以在基本条件都差不多的情况下，坚持不断推广的餐厅最终形成了规模化的品牌，而没有推广的餐厅发展缓慢，或许因为商圈的改变，可能永远会淹没在历史的长河中。这无异于拱手把市场让给了竞争对手。

餐饮作为较为传统的行业，餐饮企业也有浓厚的传统行业特征，我接触的很大一部分归纳起来有三点特征在开始此项工作前需要正确的看待： 1、不闻窗外事型 这一类企业还沉浸在传统“酒香不怕巷子深”的思维里，仍然专注在传统经营的维度上，对于年轻人的新玩法不重视或者是反应极慢，满足于对现有消费群体的巩固，对目标外的消费群体几乎是一无所知。对于很多新鲜事物主动放弃，错过了趋势的爆发期，当已经形成市场气候时再想涉足，错失了最佳的时间窗口，当流量红利不在，很难再有大的起色。 2、没有方法型 求变已经是这类企业必须走的路，也希望从新平台、新玩法中激活企业的活力，但这类企业从组织上缺乏系统性学习的基因或者说拥抱变化的能力，没有时间去研究市场趋势、理解平台规则与分析案例，简单的说就是这类企业想玩但不知道怎么玩，抓不住重点，不知道应该把重点放在哪一个部分，最后和业务的结合更是不了了之，无法从中获得收益。 3、快速变现型 这类企业对市场的敏锐度非常高，它们知道未来流行什么，用户喜欢什么，像互联网公司一样强调低成本的快速试错，快速转向，强调短时间内获取经济效。

如果在短暂的投入后没有达到效果，便会认为数据都是有水分的，推广没有效果。当其他人摸索出方向时便会大呼“我们以前早就…”。企业应当正确与理性的评估，如果成功探索出一条路也许就能成为行业标杆，名利双收。 很多企业对于营销也是如此，时常以单次动作结果论整体方案成败；罗马不是一天建成的，只有像盖楼一样一层一层坚持修筑，最后品牌势能的高楼大厦才能建成。

我们以抖音中的餐企蓝V官方账号为例： 2019上半年，约有41.2%的餐企在通过短视频做营销，也就意味着还有一半多的腰部以下品牌未涉足短视频领域。而76.6%的企业粉丝数低于1万，远远落后于行业平均水平（数据来源：NCBD）。 而点赞量在1万以下的餐企占比竟然达到了71.2%，100万点赞量以上的餐企账号仅占4%，与抖音中动辄百万点赞，千万播放的内容相比，餐企短视频运营还处于较低的水平。

从已经开通蓝V账户的餐企中来看，87%的餐企没有对账号进行清晰的规划，只有13%的账号内容方向比较统一，并能保持持续的内容输出。 在餐企蓝V账号中，懂得运营的账号仅仅占比5%!高达95%的企业不懂如何展开账号的运营。 还有大量的餐企在通过广告的形式进行投放，总体来讲整体短视频营销处于非常初级的阶段，重视度也不足；但同时也是机会，在这种“馄饨”的状态下，存在很多盲目性，也许很多都没有想到要如何去研究用户，研究顾客；我想最终要做到从“企业优先”的角度出发到以“用户优先”的角度的转变，才是短视频带给餐企的最大收益。

目前餐企在短视频营销上基本有三种方式： 1、与官方合作 较大品牌并有充足的资金预算企业往往都选址这种方式展开营销，流量更大、传播面更广。 2、与自媒体合作 与本地大号、本地达人合作，自带流量；在费用有限的情况下营销最大化，也是中腰部品牌常用的营销方式。 3、自建团队，自主运营 需要餐企长期在运营上投入，但信息的发布与传播相对自主性较大。 因为中腰部品牌占最大群体，也是对短视频营销最迫切的企业群体，所以我们以中腰部企业为例：大多选择与自媒体合作或者自建团队的方式做营销，部分企业与自媒体合作和自建团队同时进行。

与自媒体合作，原理基本类似广告投放；作为自媒体账号，拥有持续的优秀内容输出与专业的运营团队，粉丝量级更高，内容制作精良，更容易抓住用户眼球与滚动到更大的流量池。 短视频的转化路径主要是：内容→地址定位点击→收藏→到店，由于需要跳转，主要作用在于对品牌营销信息进行广泛的传播，由于美食类别本地流量更高的原因，非常适合餐企在区域类进行大范围的传播。常见且性价比非常高的投放方式为一个大号（100万粉丝以上）带数个小号（20万粉丝以下）逐步推送的方式，一方面获得更大范围的曝光，一方面投放费用也相对较低，大多数餐企也能长期承受投放费用。

为什么是大号带小号呢？你一定会有疑问不是应该几个大号流量更高或者是全部小号费用最低吗？这里需要注意的是大号与小号在内容制作上一定有区别，他们的功能也有不同，大号因为粉丝更多，触达的用户更多更偏向于做知名度，就是把信息传达给更多用户；而小号作为补充天然对用户拥有更高的信任度，需要在内容上侧重“种草”，把餐厅更多的营销点、好的体验传达给用户。 短视频作为一个载体，通过视频画面、配音、背景音乐传达信息，但是仍然不能直接让用户感知产品的具体味道，所以在内容制作上过分强调产品口味有时候会适得其反，适当的场景与准确的营销点配合才能起到“爆款”的效果。 这里不得不提到传统餐企的一个痛点，到底现在的用户喜欢什么？研究用户并作出正确的应对策略应该是这类传统餐饮企业重点思考和研究的一个方向。 早期微博时代，通过短文字与图片给用户广泛的传达信息；微信公众号时代，媒体通过动图、文字给潜在顾客传达信息；短视频时代，这一作用也没有根本改变，改变的只是传达信息的载体变成是视频。

在短视频流量红利的当下建立正确认知，不趋之若鹜也不避之若浼，使用好这一工具或渠道会给业绩增长提供更强的助力。 餐企自建账号运营，在运营之初一定要明确账号的定位，因为只有精准的定位并持续性的输出同意类别内容才能更多更精准的获得流量。 比如我们做一个美食相关的账号，在输出几十个美食内容后平台已经堆账号打上了美食的标签，突然我们发布一条与美食不相关的视频内容，这条内容一定会没有流量，它与账号的一致性不符，更不可能推荐给与你有相同爱好的用户，因为其他与你有相同爱好的用户不喜欢。

在运营的过程中我们时常会遇到“我的流量为什么这么少”、“为什么我的类容不火”的问题，总结起来有四个原则，简称“四有原则”： 1、有情 能引起用户的情感共鸣或触动心弦的内容，这样的内容最容易触发用户与内容进行互动，西安摔酒碗网红店就是很好的例子。 2、有趣 用户打开短视频看什么？不就是想看自己生活中没经历过或者不正常的内容嘛？比如某餐厅的隐藏吃法、某外卖骑手的绝佳厨艺等，非常能吸引用户的关注。 3、有用 比如厨师教用户怎么去做菜、怎么品尝不常见的山珍海味，通过给到用户知识上的利益点，在逐�。

抖音羊肉串怎么火起来的

抖音羊肉串火起来的方法是网红张总带着老廖在郑州吃烤羊肉串。网红张总带着老廖在郑州吃烤羊肉串，晚上羊肉串摊显示出浓浓的烟火味，这个视频出来之后，给人的代入感非常的强烈，在街头美食的烟火气和网红双重效应加持下，短视频的人气依然非常地高。

在网红张总跟摊主对话的家长里短中，已经牢牢的吸引住了粉丝的关注，随着烤羊肉串浓香的场面，镜头一换，直接是张总直接下场亲自烤，短视频中马上就跟着主角进入一种沉浸式的体验，让每一个人都有了亲自动手去烤肉串的快感。

视频号运营：美食类怎样做爆款？？这四点可做参考！！

人们爱吃是天性，而视频这一媒介形式，也更容易展现食物的色香。短视频平台上，不少美食内容创作者发展迅速，如“密子君”、“李子柒”、“大LOGO吃垮北京”等，都成为了千万美食大V。

视频号做美食内容有机会吗？当然有！ 经过梳理，我发现美食内容的热门爆款集中在四大类： 一、美食制作。

这类内容占到了90%左右，常见的有家常菜、面食、烘焙甜点，创新菜和网红菜。围绕细分人群和场景，还会产生更加多样化的内容，比如减脂餐等。 如何催发让用户产生点赞行为呢？菜肴美味和营养是基础，在此基础上，简单实用，有生活品位，提供创新体验，至少需要满足其中一种。 二、美食带货。

比较常见的场景是博主在自家果园或农场，打着“产地直销”的旗号，边介绍产品特色，一边现场试吃，视频下方挂链关联相关商品，进行带货。 三、美食探店。 这种视频具有很强的地域性，一般是博主们带你去品尝当地的美食，或者到街上的苍蝇馆，或者到老字号，或者是人气新店、网红店。

四、饮食文化。 如“臻酒堂”于1月4日发布的视频“应大家要求，堂主明明白白告诉你，敬酒礼仪有哪些”，博主以口播的形式，对酒桌上针对不同人的敬酒礼仪进行了解说，评论达到1503条。 通过对10万+赞的美食垂类内容的研究后，我发现： 01、美食垂类视频号蕴藏较大潜力。

当前，垂类已有百万粉丝的大号出现，且参考内容生态较为成熟的抖音、视频号内容在美食领域更是一大空白。 02、创作者组成的多元化，包括素人博主、传统抖音快手大V以及企业品牌主。 03、目前，最火的内容是菜谱类内容，再往下细分，家常菜教学最为流行。

另外，美食探店、美食带货、美食文化类的内容也都初显光彩。 04、爆款普遍传播周期长。想做好内容，呈现食物的色香味是基础，而实用接地气，新颖有趣，表现生活品位的内容，满足其中一个很重要。 但我也发现，很多美食内容存在跨平台搬运、虚假带货等问题，这是需要规避的。

怎么在抖音上火起来

如何让你们的品牌在抖音上火起来 一、案例 先看一些2018年的案例，品牌是怎么在抖音上火起来。 案例一：海底捞 海底捞的话题在抖音上有24.6亿播放，很多人说海底捞的玩法、吃法是偶然出来的。

你们看到的吃播视频都是相同的逻辑不同玩法。

当时我们拍了大量的海底捞吃法，大概有2000多个KOL参与到怎么吃海底捞，什么场景吃海底捞，你们看到大家都在吃海底捞，底层逻辑是一起嗨。 他们希望是制造所有场景，同学聚会一起嗨，家庭聚会一起嗨，生日聚会、表白 杭州抖吧认为所有好的内容一定会引起你们的共鸣，通过抖音宣导每个场景都可以在海底捞，在这背后有大量的KOL做塑造，这是海底捞的玩法。不论在什么平台，你一定要知道自己的目的是什么。 案例二：六神 六神的视频达到了280万自然跟随，全网真实数据播放是6亿以上。

六神之前有很多尝试，后来用答案这首当红歌曲，传递的感情，我们选择BGM（背景音乐）做情感共鸣，就是爱情。 镜头拍的特别简单，可以极低成本的跟拍，没有六神花露水，你可以用香水、淋浴、自来水龙头，你都可以跟拍。我们做了2000多名KOL跟拍这个BGM，一定要相信抖音火起来的东西背后都有很多逻辑， 一旦你做到现象级，基本背后是有推手的。

二、品牌进入短视频的目的 2019年大量的品牌都进入到短视频赛道上，最关键的问题是：品牌在短视频赛道目的是什么，是为了宣导，还是销售？每家在抖音阵地上的目的是不一样的。 奥利奥做了一个话题，他们的目的是【玩在一起】，杭州抖吧认为没有任何营销，希望通过宣传产品的扭一扭，跳一跳，让大家一起玩。 第一种，宣传品牌文化。

奥利奥的产品和品牌大家都是知道的，没必要采用特别强的广告方式，所以目的就是宣传品牌文化，大家玩在一起。 第二种，强调流量转化。 我们服务的一个雪糕品牌，最贵的是66块钱一个，我们之前帮它测试了两轮，最终没有达到效果，后来我们把美食类、时尚类、潮流类、生活类这些KOL开箱评测，每天发一个短视频在抖音上，结果他们在天猫的搜索量提高了6倍。

你的产品要有足够的亮点和爆款，才能带来足够的销售转化效果。 还有一种是品牌发布了一个新品，希望这个新品在时尚年轻的人群里面有大量的曝光，我们帮他们把一首神曲包装进了跟他们的产品里，这个视频的BGM达到了8万多跟随，一千多人是我们安排的素人（平常人）跟随，别的全部是直接的自然人。 杭州抖吧认为你要清楚的知道自己的品牌或者你们服务的品牌方，他们在抖音到底想要什么。