王尘宇

大家好，小晋来为大家解答以下问题，关于四川锅盔凉粉的制作方法，四川锅盔凉粉很多人还不知道，今天让我们一起来看看吧！

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口感：淡香、麦香；

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原料：面粉五公斤(水两公斤)，碱性面粉三十克。发酵面夏季350克，冬季750克，春秋季500克。

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制造过程：

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根据季节，掌握好水温，先把面块做好，放在书桌上，用木杠压平，折边，压均匀，然后切成两片，分别加入发酵好的面团和碱水，再揉匀。根据面团的硬度而定，如果面团比较软，加入一些干面团再压一遍，直到面团光滑平整，发酵好的面团均匀后，用暖布盖上面团。将面块分成每块重约600克的面糊，擀成直径约22厘米、厚3厘米的圆饼，经常翻面，俗称“三转六转”。都是烧的比较均匀，皮色微肿，马上就熟了，周围有菊花状的毛刺。风味：色泽金黄，皮薄肉厚，酥香，可煮，保质期长，方便快餐。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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