王尘宇

怎么把包子做得让人有食欲ps

面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖、鲜奶、鸡蛋、葱姜、生抽、老抽、盐、麻油、食用油、蚝油和先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。

所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右；重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了~3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大（如下图），并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。

如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等。

做包子馅儿1、适量肉馅，加少许葱末，姜末，取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精。2、用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘。3、断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了。

4、滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了。做包首先是揉面团：1、可用揉面机，也可手工。面团配方：500g面粉，250g鲜奶，5g酵母，鸡蛋4g。

5g的酵母放鲜奶里静置5分钟。盆里加入500g面粉，慢慢的加入溶解了酵母的鲜奶，加入鲜鸡蛋，不断地揉面团，直至面团光滑。2、揉好的面团放入盆内盖上保鲜膜，发酵1小时左右。

包子的做法步骤

包子虽然是北方的主食，但是它的身影风靡大江南北，几乎任何地方都可以看到，也是现在人们的早餐之一，口味也是丰富多样，营养也更加丰富，下面我为大家整理了一些包子的做法。 包子食材介绍 芝麻叶适量，豆腐适量，粉条适量，葱适量，姜适量，酱油适量，生抽适量，五香粉适量，味精适量，盐适量，辣椒油适量，食用油2匙， 包子的做法步骤 1、豆腐，粉条，葱姜切碎，还有储存的干芝麻叶淘净、切碎。

PS: 也可以用苋菜/白菜/韭菜等时令蔬菜代替芝麻叶。

2、所有食材混合，加入酱油、生抽、五香粉、味精、盐适量，食用油2汤匙，喜欢吃辣的加入辣椒油/老干妈。PS: 肉馅包子同饺子馅，见茴香饺子菜谱 3、少量酵母加入面粉，和好，等1小时左右充分发酵。PS: 酵母用的越少，发酵需要的时间越长 4、面剂子揉成长的椭圆，一切两半。其中一半先揉成条，切成拳头一半大小的面剂子（一半7个，共14个），按压成圆饼，准备擀包子皮。

5、擀皮图示。 6、擀成巴掌一半大小的包子皮，四周薄中心厚。这次一共擀成了14张。

7、用小汤匙盛3-4汤匙馅料，按压瓷实，包包子咯！PS: 多放馅料，皮薄好吃。包的时候右手拇指和食指围绕中心旋转和捏挤面皮，左手拇指按住馅料防止外挤。 8、捏满以后，中心旋转捏挤一下，就会有一个小窝窝在中心。

PS: 包好在手心团一团，包子馅料就会分布均匀且饱满。

怎么做包子

狗不理包子主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克调料：大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净，剁成肉末，备用。2.将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。5广式三鲜包主料：海米100克,冬笋100克,紫菜50克,面粉200克,酵母,樱桃粒各适量。调料：盐,味精,鸡精,料酒,葱,姜,色拉油各适量。教您广式三鲜包怎么做，如何做广式三鲜包才好吃1.海米、冬笋、紫菜处理后加调料炒熟成三鲜馅。

2.面粉、清水、酵母和制成酵面团后下剂，擀压成坯皮。3.将馅心包入坯皮，使其再次饧发后，口上放一个樱桃粒，入笼蒸7-8分钟即可。6青菜包子原料：中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc、青菜（小油菜）1000克、香菇适量、胡椒粉少许。

做法：先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右；看看时间，面团体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀……7上素菜包主料：低筋面粉500克,酵母8克,糖60克,水300克,发粉,青菜未,肉末各适量。

调料：色拉油,盐,糖,味精各适量。教您上素菜包怎么做，如何做上素菜包才好吃1.低筋面粉过筛，放入酵母、糖、水、发粉拌匀，稍静置；青菜末加入调料拌匀；肉末炒熟，与青菜末拌匀成馅。2.面团发坯稍擀，包入馅心，捏成雀笼形包子坯，待其发至两倍大时，入笼蒸5-7分钟即可。

8猪肉茴香包原料：中筋面粉3杯、水1.5杯、酵母5g、猪肉馅、茴香、葱末、香油、盐、五香粉。做法：1、中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g混合和成柔软的面团，放在容器中盖上笼布发酵2小时（如图1）；2、猪肉馅，茴香碎，葱末，香油，盐，五香粉调匀3、发好的面团揉匀，分成均匀的面团，我分了六个，每个面团都揉匀；、面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外围薄的面饼，放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿，收好按一下（褶尽量密一些均匀一些）；5、笼屉放上半干的笼布，放入包好的包子；6、小半锅水烧开，放上笼屉，大火蒸13分钟，蒸好后不要立刻开盖，等几分钟再开！9菌菇鲜肉包面皮材料：面粉400克、鲜酵母5克、水250克。馅心材料肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。调料：盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。

做馅：1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。制皮：1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。包与蒸：1、在包子皮中放入适量馅料；2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。10茶树菇酱肉包馅料：干茶树菇、去皮五花肉、大葱、甜面酱、盐。

面团：3杯面粉、酵母5g、30度左右温水1.5杯。做法：1、五花肉切丁，不要太小啊！放一大匙甜面酱，加适量葱碎拌匀。2、茶树菇泡开洗净，过滚水煮五分钟，捞出沥干水份切碎。3、切好的茶树菇放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀。

4、水，酵母，面粉混合揉成光滑面团。5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小。6、面团排气后分成均匀十份揉圆。

7、擀成圆皮，放入馅料包好。8、蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟。9、冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子！11豆沙包原料：红豆、冰糖、白砂糖、荤油（猪油）。

做法：1、将红豆洗净，浸泡一夜；2、将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂；3、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出（以前，俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块干净沙布）；4、好了，第一步完成；5、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部份的水份；6、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖；7、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀；8、好了，口感细腻，香纯，甜度适中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。要点：1、在第5步的过程很长，不过千万不能因此就开大火哈！2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈，根据个人口味吧，不过俺建议不要太多，太甜了会遮了豆沙本身的香！3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1：50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅，比超市里的现成的口感会好很多，你可以一次多做点，包子用不了还可以做面包，对了，最近还可以做月饼哦。

发面、包及蒸制：原料：标准粉140克，全麦面140克，30度温水155克，干酵母4克做法：1、将酵母放入温水中和匀；2、将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；3、将面揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中层，在下层放一盘水，将烤箱调成下火，30度；4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹；5、下剂，约35克一个；6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中；7、打褶，成形；8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发；9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸10分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。12豆角包子：原料：馅料：长豆角500g、去皮五花肉300g、大葱一根、干贝几粒、生抽、料酒、盐、香油。

面团：3杯面粉、5g酵母、30度左右温水1.5杯。做法：1、五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀；2、长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎；3、切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀；4、水，酵母，面粉混合揉成光滑面团；5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小；6、面团排气后分成均匀十份揉圆；7、擀成圆皮，放入馅料包好；8、蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟；9、冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子。13梅干菜肉包外皮材料：全麦粉400克、水250克、干酵母5克。

内馅材料：猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。调料：酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量。做馅：1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎；2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干；4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖，炒匀；5、下入梅干菜与笋，炒匀；6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤（是一个火字旁加个靠）至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。

制皮：1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度）；将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。包与蒸：1、在包子皮中放入35克馅料；2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。14酸菜包子原料：面团：中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。馅：酸菜300g、肉馅200g、酱油1大勺、盐1�。

如何作包子？

【牛肉包子】【所需食材】牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g【制作步骤】1.蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。

2.肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。

3.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩。4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。5.包子皮不能擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别着急，多练习几次就行啦。6.包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包子差不多。

凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了。7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然包子突然遇冷可能就缩回去了。

这样蒸出来的包子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮。

怎么做肉包子

8个步骤教你做肉包子，5分钟快速发酵，做出来的包子松软多汁 今天教大家怎么做松软多汁的肉包子，一起来看看吧！ 食材： 包子皮：中筋面粉500克、温水+酵母60克+2克、温牛奶+糖220克+2克 包子馅：肥瘦均匀的猪肉450克、鸡精、耗油、酱油、老抽、白胡椒、糖、太白粉、葱姜、麻油等适量 步骤： 1、 面粉加入酵母水，牛奶糖水，搅拌均匀，加入10克左右食用油揉成面团，注意搅拌的时候要朝一个方向，这样面粉上劲更劲道。 2、 在微波炉里大热一碗水，保鲜袋上抹点油，放入揉好的面团，留足够的空间让面团发酵，关上微波炉的门发酵，期间我们准备肉馅。

3、 姜拍碎、葱白切碎，放入碗中，碗里装三分之一的水，搅拌之后泡一会。

4、 肉馅里放入其他所有准备好的食材，还是朝一个方向搅拌均匀，同时葱姜泡好的水分三次加入肉馅里面，期间再尝一下咸淡。 5、 面团发酵大约两倍大时取出，加入少许面粉揉一下，因为面团越柔越粘，揉到面团气泡消失为止，这样面皮才好吃。 6、 擀成长条分成大小均匀的面季子，大约每个50克左右，用擀面杖擀成博饼，四周薄中间厚，然后包入肉馅。 7、 包好的我们一字排开，改线饲料袋继续发酵20-30分钟。

8、 蒸盘刷上食用油，用冷水上锅蒸，蒸12分钟，闷3-5分钟，稍微凉一下就可以使用喽！吃不完的可以凉透装入保鲜袋中放入冰箱冷藏保存。

葱花包子的做法

香葱肉包包子是中国传统的面食，几千年的历史。香葱肉包子，由五花肉、香葱做馅，面粉发酵做皮。

面粉通过发酵更加营养，发酵过包子利于消化吸收，保护肝脏。

入秋天凉，早上起来来一个热气腾腾的包子，那是一种幸福。